الوصف
البرغل هو طعام تقليدي في منطقة الأناضول مصنوع من القمح ويعتبر من مجموعة الحبوب ويقع في قاعدة الهرم الغذائي. يعتبر البرغل مصدرًا مهمًا واقتصاديًا للكربوهيدرات.
- يعتبر البرغل من الأطعمة الغنية بالألياف، وهو معروف بقدرته على تقليل الدهون في الدم.
- قيمة الكربوهيدرات عالية وقيمة البروتين منخفضة.
- يلعب فيتامين ب1 الموجود في البرغل دورًا مهمًا في الجهازين العصبي والهضمي.
- بسبب حمض الفوليك الذي يحتوي عليه فهو غذاء مهم جدًا للأطفال والنساء الحوامل.
- فهو يحتوي على دهون غير مشبعة ويعتبر غذاءً صحيًا لأنه يحتوي على نسبة قليلة من الدهون الكلية.
- لا يحتوي على الكوليسترول.
- حمض الفيتيك، وهو أكبر عيب في منتجات الحبوب، لا يوجد في البرغل بسبب عمليات الطبخ والتجفيف التي يتعرض لها.
- بفضل محتواه العالي من المعادن والسليلوز، فإنه يسرّع امتصاص العناصر الغذائية، ويمنع الإمساك، ويقي من سرطان الأمعاء.
- عندما يختلط مع البقوليات، يصبح مصدر الغذاء الأكثر أهمية في العالم.
- لا يمتص الإشعاع ومقاوم للإشعاع. ولهذا السبب، فهو أحد المنتجات المخزنة في بعض البلدان لأغراض عسكرية ومدنية ضد الحروب النووية.
- نظرًا لأن العناصر الغذائية الموجودة في الجزء الجرثومي من الحبوب تخترق الحبوب أثناء عملية الطهي، فإن قيمتها الغذائية أعلى من المنتجات الأخرى (الخبز والمعكرونة).
- بفضل عمليات الطهي والتجفيف، فهو مقاوم لتكوّن العفن وله مدة صلاحية أطول من المنتجات الأخرى.
